घर पर जमानी है दुकान वाली दही! तो ये स्टेप्स फॉलो करना सही

How to Make Thick Curd: हम सभी को पता है कि दही भारतीय खानपान का एक अहम हिस्सा है. यह न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है. लेकिन कभी-कभी दुकान से लाया हुआ दही इतना गाढ़ा और मलाईदार नहीं होता, जितना हम चाहते हैं. वहीं, कई बार जामन (Rennet) न होने की वजह से घर पर भी दही जमाने में परेशानी हो जाती है. मगर चिंता की कोई बात नहीं! आज हम दादी के नुस्खे सीखते हुए, बिना जामन के ही हलवाई जैसा गाढ़ा और स्वादिष्ट दही जमाना सीखेंगे.

दही जमाने का विज्ञान (The Science of Curd Setting)

दूध को दही में बदलना वास्तव में जादू नहीं है, बल्कि बैक्टीरिया का कमाल है. दरअसल, दूध में कुछ खास तरह के बैक्टीरिया होते हैं, जिन्हें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (LAB) कहते हैं. ये बैक्टीरिया दूध की लैक्टोज़ शुगर को खाते हैं और उसे लैक्टिक एसिड में बदल देते हैं. लैक्टिक एसिड ही दूध को जमाकर उसे दही का रूप देता है. जामन दरअसल यही काम करता है, ये LAB बैक्टीरिया को दही में डालता है ताकि वे तेजी से काम कर सकें. लेकिन, जामन के बिना भी हम LAB की ताकत का फायदा उठा सकते हैं!

हलवाई जैसा गाढ़ा और मलाईदार दही जमाने के लिए, आप बिना जामन के भी कुछ आसान तरीकों का इस्तेमाल कर सकते हैं:

1. दही जमाने के लिए दही का इस्तेमाल:

विधि:

• एक पैन में 1 लीटर दूध उबाल लें. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और दूध को 5-10 मिनट तक उबालें.
• दूध को उबालते समय उसमें 1 चम्मच चीनी डालें. इससे दही जल्दी जम जाएगा.
• दूध को गुनगुना होने तक ठंडा होने दें.
• अब इसमें 2-3 चम्मच ताजा दही (जो पहले से जमा हुआ हो) डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
• मिश्रण को किसी मिट्टी के बर्तन या कांच के जार में डालें.
• बर्तन या जार को ढक्कन से ढक दें.
• इसे गर्म कपड़े या कंबल में लपेटकर 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें.
• 10 घंटे बाद, दही जम जाएगा और आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

2. दही जमाने के लिए नींबू का इस्तेमाल:

विधि:

• एक पैन में 1 लीटर दूध उबाल लें. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और दूध को 5-10 मिनट तक उबालें.
• दूध को उबालते समय उसमें 1 चम्मच चीनी डालें.
• दूध को गुनगुना होने तक ठंडा होने दें.
• अब इसमें 1-2 चम्मच नींबू का रस डालें और अच्छी तरह मिलाएं.
• मिश्रण को किसी मिट्टी के बर्तन या कांच के जार में डालें.
• बर्तन या जार को ढक्कन से ढक दें.
• इसे गर्म कपड़े या कंबल में लपेटकर 8-10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें.
• 10 घंटे बाद, दही जम जाएगा और आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

3. दही जमाने के लिए दही जमाने वाली मशीन का इस्तेमाल:

विधि:

• दही जमाने वाली मशीन में 1 लीटर दूध डालें.
• मशीन में दही जमाने के लिए 8-10 घंटे का समय लगेगा.
• 10 घंटे बाद, दही जम जाएगा और आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

कुछ सुझाव:

• दही जमाने के लिए हमेशा ताजा और फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें.
• दूध को उबालते समय उसमें थोड़ी चीनी डालें. इससे दही जल्दी जम जाएगा.
• दही जमाने के लिए मिट्टी के बर्तन या कांच के जार का इस्तेमाल करें.
• दही जमाने के लिए गर्म स्थान का चुनाव करें.
• दही जमाने के लिए 8-10 घंटे का समय लगेगा.

उदाहरण:

यदि आप सर्दियों में दही जमा रहे हैं, तो आपको दही जमाने के लिए गर्म स्थान का चुनाव करना होगा. आप इसे रसोई के किसी गर्म कोने में रख सकते हैं या इसे ओवन में भी रख सकते हैं. ओवन को 100°C पर प्रीहीट करें और फिर दही को ओवन में रख दें. ओवन को बंद कर दें और दही को 8-10 घंटे के लिए ओवन में ही रहने दें. यदि आप गर्मियों में दही जमा रहे हैं, तो आप इसे किसी गर्म स्थान पर रख सकते हैं या इसे सूरज की रोशनी में रख सकते हैं.